Demleme Rehberi

Nitelikli kahveye karşı ilginin ve kendi evinde üçüncü dalga kahvecileri aratmayacak kahveler demlemek isteyen kahve severlerin işini kolaylaştıracak küçük bir demleme rehberi hazırlamak istedik. Taze kavrulmuş kaliteli kahve çekirdekleri, tercihen kahvenizi taze taze öğütebileceğiniz iyi bir değirmen, su/kahve oranını hesaplayabileceğiniz hassas bir terazi gibi zaman içinde pek çok ekipmana ihtiyaç duyacağınız bir gerçek. Ancak kahveyle birlikte heyecan dolu bu yolculuğunuzda Sezy Coffee olarak her zaman seve seve yanınızda olacağımızı unutmayın.
V60 Demleme Rehberi
Özel filtre kâğıdı ve ismini aldığı 60 derecelik konik açılı yapısı sayesinde hem gövdeli ve aromatik hem de berrak kahveler içebilmemizi sağlayan bu ekipmanın, çoğu kahve severin kalbinde özel bir yere sahip olduğuna eminiz. Peki, V60 ile eşsiz kahveler nasıl demleyebilirsiniz ve demleme işlemi için nelere ihtiyacınız olacak?
İhtiyacınız olanlar:
Uygun kalınlıkta öğütülmüş (tuz tanesi iriliği) kahve ya da taze kavrulmuş çekirdek kahve ve iyi bir öğütücü
92-95 derece aralığında sıcak su
Hassas terazi
Kronometre
V60 demleme ekipmanı
V60 filtre kâğıdı
Kuğu boyunlu barista ibriği
Kahve servis sürahisi (isteğe bağlı)
Tahta çubuk/kaşık
1) V60 demleme ekipmanını kahve servis sürahisinin ya da kullanacağınız bardağın üzerine
yerleştirin.
2) V60 filtre kağıdını ekipmana yerleştirin.
3) Filtre kağıdını bol sıcak suyla, her yerinin ıslanacağı şekilde yıkayın. Böylece hem kâğıttan kaynaklanan kokuların kahveye geçmesini engellemiş hem de kullanacağınız bardağın ya da sürahinin ısınmasını sağlamış olacaksınız. Aşağı süzülen suyu dökün.
4) Uygun kalınlıkta öğütülmüş kahvenizi filtre kağıdının içine ekleyin. V60 demleme ekipmanına kenarlarından hafifçe vurarak düz bir kahve yatağı oluşmasını sağlayın.
5) Bardağınızı ya sürahinizi demleme ekipmanıyla birlikte terazinin üzerine koyun ve teraziyi açın. Daha önceden açmışsanız, ekleyeceğiniz suyun miktarını doğru ölçebilmek için teraziyi sıfırlamayı unutmayın.
6) Kuğu boyunlu barista ibriğini kullanarak ve içeriden dışarıya halkalar çizerek 80 ml kadar 92-95 derece arası sıcaklıkta suyu kahvenize ekleyin. Tüm kahvenin ıslandığından emin olmak için birkaç kez tahta çubukla hızlıca karıştırın. Yaklaşık 45 saniye kadar suyun süzülmesini bekleyin. Blooming adı verilen bu işlem kahvenizin ıslanmasını ve asıl demlemeye hazır hale gelmesini sağlayacaktır.
7) Daha sonra kullanmış olduğunuz kahve miktarına göre eklemeniz gereken suyu yine dairesel hareketlerle ve yavaşça kahveye ekleyin. Kahvenizin yüzeyinde koyu renkli kahve kümeleri kaldıysa suyu özellikle bu kümelerin üzerinden geçirerek dağılmalarını sağlayın.
8) Yeterli miktarda suyu ekledikten sonra demleme işlemi yaklaşık 2:30-3:00 dakika arası sürmelidir. Blooming süresiyle birlikte demleme işlemi dört dakikayı aşmamalıdır.
9) Demleme sonrası bardağınızdaki ya da sürahinizdeki kahveyi lezzetin eşit şekilde dağılması için bir iki kez daha karıştırın.
10) Kahveniz damak tadınıza göre fazla yoğun ya da acımsı olduysa öğütme kalınlığını biraz arttırabilir, fazla hafif olduysa biraz inceletebilirsiniz.
11) Kullandığınız ekipmanı bol suyla temizlemeyi unutmayın.
Afiyet olsun!
Not: Sezy Coffee olarak 1/16 su kahve oranı, yani ekleyeceğiniz her 100ml su için 16 gram kahve kullanmanızı tavsiye ediyoruz.
Chemex Demleme Rehberi
Alman Dr. Peter Schlumbon tarafından 1941 yılında icat edilen Chemex demleme ekipmanı, şık görüntüsü, kahve demlemeyi ve sunumunu sanata çeviren zarafetiyle pek çok kahve severin vazgeçemediği demleme ekipmanlarından biridir. Demleme tekniği açısından V60 ile aralarında pek bir fark olduğu söylenemez. Ancak kalabalık gruplara yapılan demlemelerde, tek seferde daha fazla kahve demlenebildiği için Chemex avantaj sağlamaktadır. Ayrıca gramaj olarak daha fazla kahve kullanılması ve filtre kağıdının daha kalın olması gibi nedenlerle demleme süresi V60’a göre biraz daha uzun olmakta ve bunun bir sonucu olarak lezzet açısından da farklılıklar oluşmaktadır.
İhtiyacınız olanlar:
Uygun kalınlıkta (kalın kum tanesi) öğütülmüş taze kahve ya da taze kavrulmuş çekirdek kahve ve iyi bir öğütücü
92-95 derece aralığında sıcak su
Hassas terazi
Kronometre
Chemex demleme ekipmanı
Chemex filtre kâğıdı
Kuğu boyunlu barista ibriği
Tahta çubuk/kaşık
1) Kullanacağınız suyu 92-95 derece aralığında ısıtın.
2) Filtre kağıdını, üç katlı tarafı Chemex’in ağız kısmına gelecek şekilde ekipmanına yerleştirin.
3) Filtre kağıdını bol sıcak suyla her yerinin ıslanacağı şekilde yıkayın. Böylece hem kâğıttan kaynaklanan kokuların kahveye geçmesini engellemiş hem de kullanacağınız bardağın ya da sürahinin ısınmasını sağlamış olacaksınız. Ekipmanda biriken suyu Chemex’in ince kısmından akıtın. Bu işlem sırasında filtre kağıdının yerinden oynamamasına ve hava boşlukları oluşmamasına dikkat edin.
4) Uygun kalınlıkta öğütülmüş kahvenizi filtre kağıdının içine ekleyin. Chemex ekipmanına kenarlarından hafifçe vurarak düz bir kahve yatağı oluşmasını sağlayın.
5) Chemex’i terazinin üzerine koyun ve teraziyi açın. Daha önceden açmışsanız, ekleyeceğiniz suyun miktarını doğru ölçebilmek için teraziyi sıfırlamayı unutmayın.
6) Kuğu boyunlu barista ibriğini kullanarak ve içeriden dışarıya halkalar çizerek 100 ml kadar 92-95 derece arası sıcaklıkta suyu kahvenize ekleyin. Tüm kahvenin ıslandığından emin olmak için birkaç kez tahta çubukla hızlıca karıştırın. Yaklaşık 45 saniye kadar suyun süzülmesini bekleyin. Blooming adı verilen bu işlem kahvenizin ıslanmasını ve asıl demlemeye hazır hale gelmesini sağlayacaktır.
7) Daha sonra kullanmış olduğunuz kahve miktarına göre eklemeniz gereken suyu yine dairesel hareketlerle ve yavaşça kahveye ekleyin. Kahvenizin yüzeyinde koyu renkli kahve kümeleri kaldıysa suyu özellikle bu kümelerin üzerinden geçirerek dağılmalarını sağlayın.
8) Yeterli miktarda suyu ekledikten sonra demleme işlemi yaklaşık 3:30-4:00 dakika arası sürmelidir. Blooming süresiyle birlikte demleme işlemi beş dakikayı aşmamalıdır.
9) Demleme sonrası Chemex’in ahşap kısmında tutarak üzerinde kâğıt filtreyi çöpe atın.
10) Chemex’inizi hafifçe çalkalayarak kahvenin eşit biçimde karışmasını sağlayın.
11) Kahveniz damak tadınıza göre fazla yoğun olduysa ya da demleme süreniz beş dakika üzerine çıktıysa öğütme kalınlığını biraz arttırabilir, fazla hafif olduysa ya da demleme çok hızlı gerçekleştiyse biraz inceletebilirsiniz.
12) Kullandığınız ekipmanı bol suyla temizlemeyi unutmayın.
Afiyet olsun!
Not: Sezy Coffee olarak 1/16 su kahve oranı, yani ekleyeceğiniz her 100ml su için 16 gram kahve kullanmanızı tavsiye ediyoruz.
French Press Demleme Rehberi
French Press bilinen en eski ve en pratik demleme yöntemlerinden biridir. Ayrıca ekipman maliyeti ve uygulama tekniğinin kolaylığı da göz önüne alındığında ev kullanıcılarının ilk tercihlerinden biri olmaktadır. V60 ve Chemex gibi “pour over” demleme yöntemleriyle karşılaştırıldığında, kahve demlemede tamamıyla farklı bir yöntem (immersion) kullanmaktadır. Pour over yöntemlerde su kahvenin içinden geçmekte ve sonrasında kâğıt filtreden süzülmektedir. Immersion yönteminde ise kahve suyun içinde sizin belirlediğiniz süre boyunca bekleyerek demlenmektedir. French Press ile demlenen kahveler, pour over yöntemlerin aksine daha gövdeli, yoğun ve tortulu olacaktır.
İhtiyacınız olanlar:
Kalın (iri partiküller şeklinde) öğütülmüş taze kahve ya da taze kavrulmuş çekirdek kahve ve iyi bir öğütücü
92-95 derece aralığında sıcak su
Hassas terazi
Kronometre
French Press
Tahta çubuk/kaşık
1) Kullanacağınız suyu 92-95 derece aralığında ısıtın.
2) French Press’inizi sıcak suyla doldurun ve metal filtre kısmı da suyun içinde kalacak şekilde ekipmanınız ısınana kadar bekleyin.
3) Uygun kalınlıkta öğütülmüş kahvenizi French Press içine dökün.
4) Kahveye birlikte French Press’inizi hassas terazi üzerine yerleştirin ve teraziyi sıfırlayın.
5) Demleyeceğiniz kahve miktarına göre kullanmanız gereken suyun yaklaşık yarısını tüm kahveyi ıslatacak şekilde French Press’e dökün. 5 saniye kadar tahta çubuk yardımıyla suyu ve kahveyi karıştırın.
6) Kalan suyu French Press’e dökün ve kapağını kapatarak metal filtre suyun yaklaşık 1 cm altında kalacak şekilde hafifçe bastırın.
7) Kronometrenizi çalıştırarak 4:00-4:30 dakika kadar kahvenin demlenmesini bekleyin.
8) Süre dolduğunda kapağı hafifçe, fazla güç uygulamadan aşağı doğru bastırın. Fazla basınç uygular ya da hızlı bastırırsanız metal süzgeçten sıcak olan partiküller kahvenizin içine geçer ve acımsı bir tat verebilir.
9) Metal filtre French Press’in dibine kadar inmeli ancak alttaki kahveyi fazla sıkıştırmamalıdır.
10) Toplam demleme süreci 5:30 dakikayı geçmemelidir.
11) Demleme işlemi sona erdiğinde, kahvenizi hiç beklemeden bardağınıza ya da servis yapacağınız karafa almanız gerekmektedir. Bekleme süresi uzarsa demleme işlemi devam edeceğinden ötürü fazla demlenmiş ve acı bir kahve elde edersiniz.
12) Kullandığınız ekipmanı bol suyla temizlemeyi unutmayın.
Afiyet olsun!