Kahve Kavurma

Beğeninize sunmakta olduğumuz kahveler her hafta sonu taze olarak kavrulmaktadır. Taze kavrulan kahveler, kavurma profiline göre de değişim göstermekle birlikte yaklaşık 48-72 saat kadar gaz salınımı gerçekleştirirler. Bu süre boyunca kahvelerin havalandırılması ve dinlendirilmesi gerekir. Söz konusu havalandırma ve dinlendirme işlemine degassing süreci denir. Sitemizde beğeninize sunulan tüm kahvelerimiz bu süreçten sonra sizlere ulaştırılmaktadır.

Çekirdek kalitesi ve aroması, yetiştirildiği bölge, işlenme ve demlenme yöntemi, tazeliği gibi pek çok etken, fincanınızı dolduran kahvenin lezzetini belirler. Ancak kavurma işlemi, tüm bu etkenlerin belki de en başında gelenidir. Kahvenin gövdesini, asidite oranını, öne çıkan aroma ve tadım notalarını ve benzer pek çok karakteristik özelliğini belirlemede kavurma profili hayati öneme sahiptir.

Ürün sayfalarımızda yer alan kısa bilgi bölümünde, incelemekte olduğunuz kahvenin kavrulma profilini de görebilirsiniz. Peki; City, City+, Full City, Full City+ ve Dark olarak adlandırılan kavurma profilleri ne anlama gelmektedir? Aşağıda söz konusu kavurma profilleri ve kahvenin lezzetine etkileri hakkında bilgiler bulabilirsiniz.

City (Medium): City ya da Medium Roasting olarak adlandırılan kavurmada, basitçe ifade edecek olursak, kahve çekirdeklerine orta dereceli bir kavurma işlemi uygulanmaktadır. First Crack yani kahve çekirdeklerinin ilk çatlama sürecinin tamamlanmasıyla birlikte kavurma süreci sonlandırılmaktadır. Medium kavrulan çekirdekler, açık-orta arası bir kahverengine sahiptir. Özellikle meyvemsi ve mayhoş aromalara sahip kahvelerimizde daha sık kullanmakta olduğumuz bu kavurma profili sonucunda, kahvelerin kendilerine özgün aromaları daha belirgin, kavurma işleminden kaynaklanan tatlar çok daha geri plandadır. Bu profilde kavrulan kahveler, orta-yüksek bir asiditeye ve görece olarak daha düşük gövdeye sahiptirler.

City+: City+ kavurma pek çok açıdan City kavurma ile aynı özellikleri taşır ancak kavurma işlemi sonunda kahvelerin rengi biraz daha koyulaşır. Meyvemsi ve mayhoş aromalarda hafif bir azalma hissedilirken, kahvenin gövdesinde ise hafif bir artış oluşur.

Full City: Full City kavrulan kahvelerde, City ve City+ kavurmanın aksine gövde ve asidite arasında daha dengeli bir dağılım söz konusudur. First Crack yani ilk çatlama tamamıyla sona ermiştir ve second crack olarak adlandırılan ikinci çatlama başlamak üzereyken kavurma işlemi sonlandırılır. Bu şekilde kavrulan çekirdekler, orta-koyu arası bir kahverengine sahiptir. Kahvenin yeşil çekirdek halindeyken sahip olduğu nem neredeyse tamamıyla kaybolmuştur. Özellikle kakao, çikolata, badem ve benzeri aromalara sahip, daha yoğun gövdenin yakıştığını düşündüğümüz kahvelerimizde bu profili sıkça kullanmaktayız. Full City kavrulan kahveler, dengeli bir gövdeye ve daha düşük bir asiditeye sahip olmaktaıdr.

Full City+: Tıpkı City ve City+ kavurmalar gibi Full City ve Full City+ kavurmalar da pek çok açıdan birbirlerine benzerler. Full City kavrulan kahveler, second crack yani ikinci çatlamanın hemen öncesinde soğutma bölümüne alınırken, Full City+ kavrulan kahvelerde ikinci çatlamanın başlaması beklenir ve ikinci çıtırtılar gelmeye başladığında kavurma işlemi sonlandırılarak soğutmaya geçilir. Bu aşamada kuvvetli ve verimli bir soğutma işlemi uygulanması önemlidir çünkü kahve çekirdekleri iç ısılarının yüksekliği nedeniyle kavurma sonlandırılmasına rağmen çıtırdamaya devam ederler. Full City+ kavrulan kahvelerin rengi için koyu kahverengi diyebiliriz. Bu şekilde kavrulan kahveler düşük asiditeye ve yoğun bir gövdeye sahiptirler. Orta-sert içimli ve kavurmadan kaynaklı baskın kahve tadına sahip oldukları da söylenebilir.

Dark Roast: Dark Roast ya da bazı kaynaklarda Vienna Roast olarak adlandırılan profilde kavrulan kahvelerde, kahvenin çekirdeğinden gelen özgün aromalar neredeyse tamamen kaybolmaya başlamıştır. Bu şekilde kavrulan kahvelerde yoğun bir gövde ön plana çıkarken, kavurmadan kaynaklanan karbonlaşma tadı hissedilir ölçüdedir. Çekirdek içindeki yağlar yavaş yavaş yüzeye çıkmaya ve gözle görünür olmaya başlamıştır. Ancak bu noktada kahve çekirdeklerinin kararmamış, yoğun bir kahverengine sahip olması önemlidir. Kendine özgü aromalarının tamamen kaybolmaması için single origin kahvelerimizde bu kavurma profilini kullanmamakla birlikte özellikle espresso blendlerimizde ve Yin Filter Blend’de dark roast kavurmaları tercih etmekteyiz. Sert içimi, yoğun gövdesiyle bu kavurma profilinin bazı blend kahvelere çok yakıştığını düşünüyoruz.